Crevettes pochées au Riesling, crème de yaourt aux herbes citronnées, croutons dorés à l’ail.
Omelette Tour Eiffel aux 5 parfums de saison.
Saumon fumé au Bois Hêtre, paillasson de rémoulade au fenouil.
Gratin aux trois saveurs da la mer, Rose de Ratte gratinée.

Pinces de Homard fumé aux serments de vignes et à l’huile de Noisette.
Foie gras poêlé, pommes et poires frites, sauce Loupiac au caramel.
Cassolette de la Mer, tagliatelles cuite dans un jus de moule, concassé de tomates a l’aneth.
Champignons sautés au xérès traditionnel, œuf sur le plat aux truffes.
Wagon des Sœurs Gambas, flambé au Ricard, croustade de Maïs parfumé de sauge, mousse de lait au piment d’Espelette.
Carpaccio de Saint Jacques à l’huile de Noix, larmes de truffe Noir.
Côté ferme, la Rosace de poulet fumé au sapin, jardin de Roquette au parmesan.
Portefeuille de foie gras aux poires Williams, nappé de sauce Monbazillac.
Cascade d’escargots de Bourgogne et écrevisses sautées de pleurotes au jus de volaille.
Croustillant de chèvre frais et jambon de Pays, vinaigrette miellée.

Cabillaud Rôti, compoter Provençale d’une coquille d’orange confite.
Duo de St Jacques et Haddock aux giroles, beurre blanc chardonnay aux trois poivres.
Saumon Braisé au vinaigre de balsamique sur nid de mesclun.
Sauté d’Encornets au champagne, légumes croquants.
Cassolette de fruits de mer velouté à l’armoricaine et ses légumes safranés.
Tournedos de Saumon grillé, radeau de Poireaux au xérès jus de moules.
Filet de Loup Rôti aux écailles de magret fumé, palourdes pochées au riesling.
Blanquette de thon cuit minute, Fernand-point au Noilly-prat.
Roue de Homard Braisée lardée cuite au vin de Pécharment de Dordogne.

Moelle de Bœuf Henri IV compotée de Pommes caramélisées, lamelles de Pain aux mangues et Noix.
Pyramide de Bœuf, canard fumé sauce Roquefort aux noix, parmesan d’or.
Pâques à l’image, d’une Selle d’agneau Rôti, jus aux Romarin.
Filet de Bœuf à la tapenade, gratin dauphinois sauce au poivre à l’ancienne.
Selle d’agneau en croûte d’herbes, crique à l’andouillette jus aux olives noir.
Côte de Veau fermier Rôti, Ragoût de légumes nouveaux.
Magret de canard aux échalotes confites, sauce au fraises, écrasé de Pomme de terre aux Noisettes.
Triangle de feuillantine de volaille, farci charentais aux piments.
Roulade de jeune Poulet au jambon de pays et câpres, croûte d’herbe parfumées au citron de Menton.
Pintade aux épinards, fenouil et badiane confit coulis de fraise au gingembre.
Emincé de Canette sur chutney de Pomme aux lamelles de truffes.
Pintade farci marinée à la provençale, grand Veneur, gnocchis aux herbes.

Religieuse croustillante crème anglaise au réglisse.
Tartelette aux Fraises, larmes de carambar.
Bourdalou aux poires fraîches, éventail de caramel.
Tarte fine aux Pommes.
Tiramisu.

Filet de poulet pané à l’anglaise julienne de légumes ou frites.
Filet de cabillaud poché, beurre Nantais.
Steak façon lui, légumes où frites.